雲南料理--過橋米線

姓名：張立人

系級：營養四

學號：493420326

 

雲南料理---過橋米線

 

材料：米線，母雞，豬里肌肉，雞肉，豬肝，柴魚片，豌豆苗，香菜，香菇、鮮蘑菇，蔥、薑、蒜、精鹽、味精、辣椒油、花椒油、醬油備足，根據自己的口味自取。

作法：

1.          將母雞、鮮豬排收拾乾淨，放入水、薑、料酒燉五六小時，將湯燉成濃湯，應燉得湯麵上的油有銅錢厚。

2.          撈出肉和骨頭，留湯待用。將豬�脊肉、雞脯肉、豬肝、柴魚片洗淨，香菇、鮮蘑菇切成薄片，豌豆苗、香菜、蔥理好洗淨切成段。

3.          將米線在沸水中燙一下，分裝在用餐者的碗裡。

4.          取大大碗公若干個（用餐者每人一碗）將雞湯倒入，加入味精、鹽，調上味。

5.          再將熟豬油煮沸蓋在雞湯表層，然後便可自行將備好上桌的米線、豬�脊肉、雞脯肉、豬肝、柴魚片、香菇、鮮蘑菇、豌豆苗、香菜、蔥按各自的口味在雞湯中燙一下就著旁邊的調料食用。

 

過橋米線的由來

 

相傳古時滇南某地有一秀才，為了取得功名，奮發讀書，夜以繼日，廢寢忘食。為了專心一致，不受干擾，他常到附近南湖湖心的小島上讀書，這兒有茂林修竹，風景如畫，十分幽靜。湖邊有一石橋，一直延伸到湖心。 這位秀才的妻子是個很賢慧的人，她自己省吃儉用，大力支持丈夫攻讀。每天要為丈夫做些好吃的給丈夫送去。可是丈夫讀起書來往往廢寢忘食，經常飯菜涼了，他就隨便吃幾口，又接著讀書。天長日久，丈夫身體漸漸消瘦。妻子看在眼�，急在心中。有一天，她為了給丈夫補補身子，就燉了只老母雞，並準備了不少米線，高高興興地送到丈夫跟前。到了晚上，她去收拾碗筷時，丈夫還在看書，雞湯一點沒有動。打開蓋一看，湯還是熱乎乎的，原來雞湯表層厚厚的一層雞油將湯嚴嚴實實地蓋住，與外面的冷空氣隔絕，起到保溫的作用。妻子將米線放在雞湯�燙一下，見丈夫吃起來很香甜，她自己也更加高興。從此，聰明的妻子便創造了"過橋米線"這種吃法，她天天給丈夫送雞湯，用湯燙米線。還經常帶去一些肉絲、鮮魚和其他新鮮蔬菜等等，將這些東西放入雞湯�燙一下就吃，味道鮮嫩可口，使其夫免受冷餐之苦，保障他可發憤讀書，取得功名。後來，這種吃法漸漸傳開。因妻子每次給丈夫送吃的要經過湖中那座橋，人們便給這種米線取了個名字叫做"過橋米線"。

 

參考資料來源：

國家地理http://big5.cctv.com/geography/mfms/20010831/28.html

Yahoo知識http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007042404897

 

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