| 營養四 馬慧盈 493420613 刀工藝術 |
| 就家庭製餐來說，前三法用得多，後一種用得少，因為家庭製餐，包括家宴也很少操刻刀雕刻造型。 切，主要是加工不帶骨的和料或熟料（肉類）及蔬菜，原料性質不同、製菜造型特點不同，又有許多不同的切法，如：割切（拉鋸狀）、正切（上下垂直用力）、斜切（斜向用力）、順切（一個方向用力，或向前推，或向後拉）等等。 片，主要是把原料按要求片成薄片，操刀方法與切大體相彷。 剁，主要是把原料剁成塊或泥（有不少家庭使用小型絞肉機，製餡不用剁）。 刻，有時以刻花刀法，對原料雕琢造型，家庭製餐，一般是在原料表面（如：魚、魷魚）刻一定深度的橫、豎刀紋，使之在烹調時易熟、易入味。◇ 資料來源:http://hk.epochtimes.com/7/11/13/54663.htm 蔬果雕花: http://www.wretch.cc/blog/FDMW&article_id=7690316 |
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