山東菜

營養四 李竺祐 493912197

山東菜孕育期可追溯到春秋戰國，南北朝發展迅速。經元、明、清三代被公認為一大流派。原料多選畜禽、海產、蔬菜，善用爆、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法， 偏重醬、蔥、蒜調味，善用清湯增鮮，口味鹹鮮。名菜有扒原殼鮑魚、蔥燒海參、油爆大蛤、紅燒海螺、糖酥鯉魚等。特點：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。在中國大陸各大菜系裡，山東菜系算是一個較小的菜系，一般人對山東菜的認識也不多，您也可能只說的出來山東饅頭這種麵食。其實山東不僅只有饅頭，要介紹山東菜系，不能不先瞭解山東人的個性，山東菜就像山東人的個性一般，直率，動作俐落不囉唆。山東菜系裡，廚師都偏愛爆、燒、火留、扒等即烹即起的料理手法，讓食材能夠保留最新鮮的原汁原味，也多了一份山東人的火爆個性。

山東菜系裡的海鮮，吃過的人都會說讚，最讓人記憶猶深的就是山東海鮮的尺寸都異常的龐大，不是重達幾斤以上，山東廚師們也豪邁的整條下鍋燒扒，絕對不分切，保留海產新鮮原味，就算整條魚再大隻，火候深厚的廚師們也會將其紅燒入味，一點也不含糊，功力絕對在水準之上，辛苦的是食用的客人，如此大的一條魚，要將它吃的精光還真不容易。

除了這些山東大菜以外，山東家庭餐桌上少不了的大蒜黃瓜也在宴席料理中大放異彩，蔬菜盤中聚集了黃瓜、大蒜、生蔥等味道濃厚的蔬菜，在您享用重味魯菜的時候，不妨在間中食用這些蔬菜，不但可以清乾淨異味，還可以中和魯菜的重口味，不油膩的享受山東大菜的美味之處。

  

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