營養四 493420118 周玲卉
1.餐巾要放在腿上而不是圍在脖子上，或塞在領口。
中途要暫時離席時，須讓餐巾從餐桌垂下一角。
2.刀叉的使用
應該右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下，而刀也只能
用來切割食物，千萬別以刀代叉，用刀將食物送到口中。
3.使用刀子切食物
必須先將刀子輕輕推向前，再用力拉回並向下切，
這樣才不會發出刺耳的聲音了。
4.菜餚要切成一口大小食用，剩下的菜餚要吃時再切。
5.進餐中刀叉的擺置法，應是把刀擺在盤上右側、叉在左側
兩者呈八字形。
6.用餐完畢的刀叉擺置法
將刀叉並列盤中呈4點20分的時間擺置。
叉在位置裡側，如有湯匙，就放在最裡側。
7.搭配菜餚的調味汁或佐料
如沙拉醬等稠狀調味汁，應倒在盤內沒有菜餚的地方，
不要直接淋在菜餚上；而奶油調味汁等液狀調味汁，
則輕輕淋在菜餚上。
提醒：吃西餐，記得要抬頭挺胸著吃，
在把面前的食物送進口中時，要以食物就口，
而非彎下腰以口去就食物。
8.在湯匙的部份
則需注意使用完甜品、咖啡、湯時，要記得將湯匙放在托碟
上，直接放在湯碗、杯子之中或擱置餐桌上，都是不禮貌的。
9.西餐喝湯最大的禁忌就是發出聲響
喝湯禮儀依盛湯容器的不同而異，若是有手把的湯杯，食用後
不可將湯匙放在杯中；若是淺湯盤則由內向外舀食，
若快接近盤底不好舀食，可用左手稍為提起盤邊，
朝前面斜著盛，喝完同樣將湯匙擺放在湯盤之中。
10.吃東西時別把盤子拿起來，甚至於在吃東西時用手持著盤也是
不禮貌的。
提醒：吃完面前的食物後，也記得別把盤子推開。
吃甜點部份：
1.麵包要用手撕成一小口吃。
2.三角形的蛋糕應從銳角部份開始吃。
3.原則上水果不可用手拿著吃，應配合餐具取得果肉。
餐巾部份：
入座之後、進餐開始，可以把餐巾攤開平鋪在雙腿上，其作用是在防止進餐時湯汁、食物碎屑不小心掉在腿上弄髒衣物。
暫時離席時應將餐巾放在椅子上，表示座位之主人仍將返回，服務人員看見就不會清理餐面，如果是用完餐離席時，則應將餐巾微略折好放在桌面上。
餐巾的功能除了防止食物掉落外，還可以用來擦手、擦嘴上之油污，但是不可用來擦餐具，也不可如有些無知的女士用來擦口紅，口紅應該在入座後以餐巾紙先行拭去，以免餐具上唇痕處處，不太雅觀
餐具部份：
不可用餐巾或是紙巾擦拭，這樣是表示餐具不乾淨，有些服務人員一見此情形，會趨前來幫你再換一套，要知道把髒的餐具擺上桌是對客人的污辱，也是餐飲業的大忌。若真的發現餐具有上述情形或是杯盤有裂痕時，可示意服務人員撤去再換新的，並無不妥。
刀叉餐具擺放位置
用餐時若覺此道食物已吃夠了，則可以將刀叉放在盤中表示已用完，服務人員自然會把這一道餐具收走。至於刀叉在盤中如何擺則各有不同，可以刀叉平行擺，也可以交叉擺，均無不妥，但原則是刀柄與叉柄必須離開桌面，刀叉宜朝內側，叉齒宜著朝下。
若是尚要進食時，則可把刀叉分開置餐盤兩側，叉左刀右，雙柄接觸桌面即可，此時在旁之服務人員自然會了解同樣的菜餚你想再要一次。
用餐巾內側擦拭
弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的內側來擦，而不是弄臟其正面，是應有的禮貌。手指洗過後也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。
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