西藏的餐具，刀工，擺飾

姓名：黃思琦
學號：493420584

西藏的餐具

藏餐和中餐、西餐等不同，主要區別有兩個方面：其一，它是以手、刀、勺為主要用餐工具的藏式用餐方式：其二，它是用藏區原產動植物等為原料的菜餚和飲料。

藏族飲茶用具十分考究，從唐代起就有內地瓷器傳入西藏，早期的瓷器已成為漢藏兩個民族文化交流的生動記錄，在日喀則地區的薩迦寺裡就保存了大量內地製造的歷代精美瓷器。當代藏族使用最廣泛的是江西景德鎮繪有龍的圖案的龍碗，許多藏族人家以擁有大量考究的龍碗為榮。

主人招待完飯菜之後，要給每位客人逐步敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能謝絕喝這杯酒，否則主人會罰你兩大碗。飯後飲的這杯酒，叫做"飯後銀碗酒"。按理說，敬這碗酒時，應該需要一個銀製的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。

藏 族 食 品 花 樣 豐 富， 各 地 方 有 許 多 飲 食 特 點， 尤 其 是 貴 族 階 層， 特 別 講 究 餐 具 和 飲 食 品 種 花 樣。



西藏的刀工

精於刀工，講究配料
藏式烹飪中的刀工十分講究，刀法多樣，刀技精巧。有切、斬、剁、砍、排、削、拍、控、敲等；僅此就有直切、斜切、推切、鋸切、拉切、鍘刀、滾切等。唯一的區別是藏餐廚師雖沒有西餐、中餐中所用的名目繁多的各種刀具，但一把菜刀當十把使用，以達到最佳水平。加工後的原產有塊、丁、片、條、段、球、絲、米、粒、末、泥、茸等數種。但在生活中常見的有整塊、片、段、泥、茸等數種。要配料上講究質、味、量的配合。質上一般主張軟配軟、脆配脆；味上除保持原料；固有香味外，不足的輔以其它香料來增補共香；量上要求主料突出，配料補充等。

善於調味，注重火候
善於調味體現在可以利用的調味豐富；調製後的味型眾多，調製方法簡單而細膩。注重燃料和工具，運用不同的火候，採用不同的傳熱介質。

技法多樣，實而不華
藏餐烹調的技法之多，熱菜技法30種，冷菜常用技法5種。皿器方面不僅各具特色，而且工藝精良的盛器繁多。另外，藏餐極其講究實而不華，追求天然意趣。



西藏餐飲的擺飾

西藏各地城鎮都有許多各種檔次的藏餐館。這些餐館無論是高檔的還是簡陋的，其裝潢設計大都注意體現民族特色。"狗蹄"木桌、鐵皮火爐、"八瑞"瓷碗、藏式蒲團、吉祥圖與壁畫等，都體現了藏民族的精神追求。


參考資料
http://www.prxz.net/hyxw/hyxw-2.asp?typeid=21&id=410&title=%B8%C5%CB%B5%B2%D8%B2%CD
http://www.tibetonline.net/culture/Article_317.Html
http://travel104.myweb.hinet.net/tibet/other-12.htm
西藏圖片庫http://www.tibetpic.com/tibetpic/
http://www.flying.com.tw/travel/trip/tibet/tibet-9.htm
http://www.gnjx.cn/ms/ShowArticle.asp?ArticleID=4807

圖片
http://www.tibetpic.com/tibetpic/photo.asp?xitongbianhao=D-135-O-C-06-03-9206
http://www.tibetpic.com/tibetpic/photo.asp?xitongbianhao=D-135-O-C-06-09-9198
http://www.tibetpic.com/tibetpic/photo.asp?xitongbianhao=D-135-V-C-06-03-9197
http://www.tibetpic.com/tibetpic/photo.asp?xitongbianhao=D-135-O-C-06-06-28168
http://food.21cn.com/relation/love/2005/12/27/2415712_4.shtml

影片
藏族家庭吃飯   http://tw.youtube.com/watch?v=PSawVh8HZpU
吃糌粑  http://tw.youtube.com/watch?v=021XxHl52D8

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