中國西南民族－傣族的特殊飲食文化

(大傳所 郭蕙芳)

中國西南民族－傣族的特殊飲食文化

一、我的分享
傣族的飲食文化其實跟我們的原住民有點類似，都吃檳榔而且愛喝酒且呼朋引伴，我想喜愛食用這種令人感覺有點”茫茫”或者是令人亢奮的食物，那個民族的性格應該也是熱情、豪邁的那種，如此說來，其實飲食也間接的影響了人類的性格，應該不無道理。 另外，喜愛吃蟲以及生食的習慣也有跡可循，似乎住在山區的人類都會出現這種飲食習慣，我想”就地取材”應該是其中很大的因素。另外，傣族也食用米飯，並且變化出多元的米製品，這種有甚麼吃甚麼的豁達性格何嘗不是一種快活!

二、文章內容
(資料來源：＜中國西南少數民族的飲食文化－－從傣族談起＞，鹿億鹿，取自 http://www.scu.edu.tw/artsoc/paper3.htm)

（一）傣族　　

傣族飲食在元代開始有文字記載。《馬可波羅行記》說：「彼等食一切肉，不生熟，習以熟肉共米而食。」傣族以米為主食，肉類為副食，食用方法是生熟皆可。傣族地區以產米著稱，而日常生活的習慣也有名。明朝《百夷傳》有關傣族飲食習俗的記載增加了，除了記載他們喜歡吃蛇、鼠、蟻、蜂、之類，還記載他們宴飲的禮儀：
宴會則貴人上座，其次列坐于下，以逮至賤，沽茶及薑葉檳榔啖之，次具飯，次進酒饌，俱用冷而熱。每客必一僕持水瓶側跪，俟嗽口盥手而後食，食畢亦如之，而後起，客十則十人，各行一客。酒或以杯，或以筒，酒與食物必祭而後食。食不用箸。酒初行，一人大噪，眾皆和之，如是者三，乃舉樂。

這說明傣族飲食除米肉外，茶、檳榔、酒也是待客的主要食物，民間也是普遍嗜好；同時還反映出飲宴進餐時習俗，即按尊卑入坐後，先洗手嗽口，再行祭禮而後食，食時不用箸，用手抓而食之。
　　

傣族地區以產米著稱，故各地都以食稻米為主，一日三餐皆吃米飯。德宏地區傣族以粳米為主食，西雙版納、孟連、元江、新平、耿馬等地傣族則主食糯米。傣族所產的粳米和糯米，不僅顆粒大，而且富有油性，糯米的黏度也較大。德宏遮放米，在清代曾被列為〝貢米〞，米粒大而長，色澤白潤如玉，做飯香軟可口，煮粥黏而不膩，營養價值高，為德宏傣族最喜歡吃的米。
　　因為傣族地區的糯米有名，所以用糯米加工食品種類很多，有香竹飯、黃米飯、麻花、芝麻餅、年糕（毫諾索）、毫吉、毫松飯、米干、米線、毫崩等大約４０餘種。在西雙版納特別有名的有：

　　 香竹飯
是用糯米放在香竹筒裡烘烤而成。香竹是一種面棒粗、竹節長的細竹子，在其內壁有一層竹膜香氣撲鼻，故此稱為香竹。

　　 糯米粑粑　　
西雙版納傣族的糯米粑粑不僅獨具民族風味，而且品種很多，有各種不同的製作方法，也有各種不同的吃法，還有在不同節日食用不同的粑粑。其主要品種有：“毫諾索”，是傣語稱呼，相當於漢族的年糕，是傣族人潑水節家家都要吃的食品。“毫崩”，漢語意“泡餅”，是用浸泡過的糯米與紅糖、蛋黃、芝麻舂制而成圓餅。“毫棟貴”，漢語為芭蕉粽子之意，是浸泡過的糯米為主料，加嫩芭蕉心，再用芭蕉葉包紮，煮熟後即成。具有香甜的芭蕉味。“毫告阿”，漢語為糯米芝麻粑粑之意，是炒熟舂細的芝麻和剛蒸熟的糯米飯一起舂製而成，作成餅狀。
　　
而傣族的副食主要有豬、牛、鴨、等肉類，獨具特色的吃法是喜歡吃酸肉和“剁生”。做酸肉的方法很簡單，將鮮生肉切成薄片，加入食鹽、辣椒等佐料，放入陶罐密封，幾天後即可食，味酸肉嫩，在傣菜中專門有酸菜類。“剁生”，是將剛宰的新鮮生肉剁成肉泥，加上辣椒、薑、蔥、食鹽和香料等佐料，放在盆裡，用特製的小木棒拌透。然後倒入泡好的酸果水，再用筷子攪拌透即成。

　　傣族除了喜食酸辣等剁生肉類外，還有許多特殊飲食，在其他民族中很罕見的，即他們的食蟲習慣，烹制的昆蟲常是招待貴客的上品，主要有以下幾種：

　　 棕包蛆　　
一種甲蟲類的扁體動物，形大如蠶而肥圓，用油煎熟吃。

　　 沙蛆　　
生長在江邊沙土中，呈黃褐色的蛹體，用豬油煎食。

　　 蜂窩　　
俗名牛屎蟲蛋，大如胡桃、白色、半透明，與雞蛋同煎食。

　　 酸螞蟻卵　　
在樹上築蟻巢，酸螞蟻個大，通體黃色，性情凶猛，將卵洗淨晾乾，與雞蛋混合炒吃。

　　 竹蛆　　
生長在竹節中的一種甲狀蟲的蛹體，取出先用鹽水浸透，再用油炸熟，拌以酸醋而食。

　　 蜂蛹　　
凡亡蜂、黃腰蜂、白腳蜂、葫蘆蜂、黑蜂等的蛹，都可食，逐蜂取蛹，用油煎食。

　　 大蛐蛐　　
西雙版納等地一種個體極大的大蟋蟀，穴居土中，最大的有成人姆指粗細。去翅、足及內臟後，稍煮一下撈出，加佐料製成蛐蛐醬而食。

　　 花蜘蛛　　
個體很大，張網於樹枝上，長足大腹，有紅黃綠白黑花紋。可用開水淋之，去其足，油煎食。