2008年3月18日星期二

客家人�食文化�禁忌

�食文化----客家人�食文化�禁忌
��四 493420118 周玲卉

一、客家人居住於山�,其食物��比��泛,�食物分��、�、�、�、毒  等�大�。�如:�蛋滋�,�蛋性�;母�和母��火,公�和番�性燥;�肉性�,牛肉和狗肉性�;芥菜和白��性冷,菠菜和胡��滋�;�、�和芫荽�散,辣椒、大蒜和�蒿通火等。

二、客家人�食物的�食季�也是很�究。

夏天--�吃"仙草�",因"仙草"常年生�在田�山�,性�,客家人�        �吃了可以降�解暑。

冬天--狗肉和牛羊肉,��狗肉、��牛肉、牛肉煮酒以及羊肉煮酒等都是客家人冬季"��"的食品。

三、客家�女做月子�,最常吃的是�、糖、酒、�和蛋���食物,���些    性��寒,吃了���恢�身�有好�。相反,客家人��不����吃白��,因�白��性冷,吃了��身�;也不能吃糯米稀�等被���性的食物。

四、�於�弱多病的人,也不宜吃老狗肉、番�、南瓜、茄子、四季豆之�,���些食品吃了�"翻�病",而且南瓜、茄子(尤其是秋茄)、四季豆��是"有毒"的,病人尤其不能食用。

五、客家人的有些�食禁忌是�自食物的�色、�呼以及性�等方面,��人��吉避害的心理��在一起。如,�年�家家都要喜�吉利,因此客家人喜�吃桔�、年糕(年年高)、�(�明)、蒜(�算)等,而不能��吃蛋,��蛋�"完蛋"�音接近,很不吉利。上杭�中都��年�不吃�子和免子,因�"�子"�地的�音很像是"怒�",令人不快;兔子很忙,客家人有句口��"忙得像兔公一�",新年一�始就��忙�然不好。

六、客家人平�吃豆腐不能�吃"白豆腐",只能�"吃豆腐""煮豆腐",�是由於只有老人�世�才吃"白豆腐"。在�城�培田村,�地人甚至�粉�和��的食用做了�分,粉�用於白事,��用於�事,所以不能用粉�招待客人。

七、�於小孩和孕�禁忌更多。父母都喜�把祭祖先或神明的供品�小孩子吃,��吃了以後祖先或神明就�保佑他�,相反,在三叉路口祭孤魂野鬼的�西是不能��孩子吃的。�汀�客家�女�孕以後忌吃甲�,��甲�的��常伸�,吃了以後容易��。在孕�快要生��,女方母�就�每月��逢三(初三、十三、二十三)�她送去�蛋和毛芋子,因�煮熟的�蛋和毛芋子很容易�皮,""""�音,寓意女����。

八、有些客家人的食物禁忌是�源於宗教信仰或受到土著��崇拜的影�。�多客家村落在迎神建醮�都��禁,直至打醮�束才��。清流�城�以前每年四月初三至五月初三都要接大�山的��真仙�城供奉,在�城、出城的前後三天,整�城�都必�禁�,所有街市�屠、�食店��。�到那�坊迎奉打醮,�坊的居民也要吃素。大年初一早上,大部分客家人不吃�,�大概也�佛教的影�有�。武平�大禾�的�姓居民�於佘族,�地存在著�厚的崇拜牛和狗的�念,��"牛肉不好�酒",即不能拿出�招待客人,狗肉也是如此。清流��山村�姓,至今仍保存有崇拜狗的�俗,而且有祭狗��,�地村民喜��狗,但�不吃狗肉。

九、在食物�作方面的禁忌,食物的�作包含炊具和人。灶是�作食物最重要的炊具之一。灶有灶神,�是客家人心目中非常重要的神明,�管人�住所,����每�家庭的善�事�,�奏�天庭,因此灶神��不能得罪。每月初一、十五,家庭主�都要�香,逢年��如果有做(米右加反)子或��宰�,也要先敬供灶神然後才能食用。平�灶台要保持乾�,禁止��物扔�灶�,也忌����向灶�,忌在灶前�人、吵�、哭泣、�生,甚至敲打灶�等。

十、春�的相�禁忌也特�多。年前,大致在霜降以後,客家人就�始做酒。客家酒是用米�蒸熟�和酒�浸泡而成的,做酒一定要非常小心,如果�年酒�作失�(俗�"倒缸"),那是非常倒楣的事情。首先酒缸一定要清洗乾�,忌有�物。酒�蒸好後要先盛上一碗供奉灶神、家神,然後�入缸�,上面�要放一把菜刀或柴刀。吃酒��忌用筷子,要用�羹舀,寓意"越舀越多",出酒量高。

十一、��十二月二十五"入年界"以前,每家每�都要��"年米"。因�入了"年界"就等於新的一年的�始,直至正月份忌��米吃,怕越�越�,所以再困�的人家也要在年前多��一�米,哪怕碾十�斤�子也行。大年三十家庭主�要做好新年吃的"��",客家人忌大年初一淘米煮�,有的地方甚至�喂�的�料也要事先��好,年初一就��水��吃。�於新年禁止煮�的�俗,每�地方不太一�。上杭、武平是大年初一至初三不煮�,清流��校�是初一、三、五、九忌煮�,寓意"五��登,一禾生(生�三�音)九穗",寓意新年�收。有�多地方都��大年初一是"米生日",所以禁止煮米�。忌煮���最�的是�城�培田村,�地村民�大年初一�始直至初九都忌做米�,一�九天。

十二、客家人在供神或�作各�神�食品的�候,也有一些禁忌。客家人迎神打醮�需要做供��,由於是素食,只能�男人做,不能有�女��,怕不��。�城��年�需要做"河源米�"。��食品在�作���不能�生人看�,有�甚至�大�都要�起�,�房�也�上,很神秘的�子。�地人�,做"河源米�"一定要清�,如果有外人���入邪�或其他干�,就�失�,���影�到一年的��。�此相似的是,��梅�丙村�姓的客家人每年正月、八月做""�,一定要由"家娘"出���,��整�祭祀活�,而且敬社官的米(米右加反)要特�使用象徵�宗族女性崇拜的"��"��,�作�程��而奇特。十分明�,客家人�作食品的某些特殊禁忌,��地村民的宗教��或崇拜�念有著密切的��。

十三、在日常生活中也有�食行�的禁忌,所�"吃有吃相",吃��忌�筷子插在�中�,忌用筷子、�羹敲打碗�,民�有句俗�"敲碗敲碟,�吃�揶"即用筷子敲碗敲���有�吃。忌手不捧碗趴在桌上吃�,����吃相好象乞丐。在�人家�作客,吃完�後忌�筷子放在碗上,否�,有��主人不�吃�之嫌。如果不小心�碗�和�羹等摔在地上打碎了,忌�"完了、完了"等不吉利�,要�"��、��"!筷子掉在地上也要�"�有人�"等等。

十四、春�期�客人登�拜年,主人就��一碗�腿。�碗�腿很是�究,必�有代表性地�上一片��、一��脖子、一片�翅膀及���肉,切不可混入�屁股,其�脖子也必�完整,不能有破�或�皮,否�客人�以�主人�已不敬而不�而散。客人一定要吃�腿,但不可�半���吃掉,否�主人也��得你�他不敬或愚昧�知。因���象徵整��的完整,如果把��吃了,主人家剩下的�肉就不好拿出�招待客人。相反,如果在��事�,吃�家的"�土"�腿��吃��,以表示��家的尊重。

 

�考�料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105060708014

 



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