日本飲食禁忌

姓名：周俊良
學號：493420132
 
資料來源：
http://www.eyny.com/viewthread.php?tid=1369531&extra=&page=1
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205071803686
 
內容：
（01）招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。當著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為對客人不尊重。
（02）用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。
（03）給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。
（04）作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應要求添飯。因為只吃一碗則寓意無緣。
（05）吃飯時禁忌敲飯碗，據說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。
（06）忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。
（07）忌諱在鍋蓋上切東西。
（08）忌諱往白水裡放湯。
（09）著過筷的飯菜和動過口的湯，不能吃到一半剩下。攜帶食物外出郊游時，禁忌把吃剩的東西丟在山裡。據說這是擔心吃剩的東西會招來鬼魂。
（10）忌諱把紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這樣做會在結婚時遭雨澆。
（11）帶腥味兒的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。
（12）供過神靈的食品忌諱讓女孩子吃，認為這樣做會使女孩長大後姻緣不合。
（13）作為客人就餐時，忌諱過分注意自己的服裝或用手撫摸頭發。
（14）在宴會上就餐時，忌諱與離得較遠的人大聲講話。講話時禁忌動手比劃和講令人悲傷或批評他人的話。
（15）在有關紅白喜事的宴會上，禁忌談論政治、宗教等問題。
（16）在較大型的宴會上因故要中途退場時，禁忌聲張，否則會使主人不歡，他人掃興。
（17）就餐時禁忌口含或舌添筷子，忌諱含著食物講話或口裡嚼著東西站起來，否則會被認為缺乏教養。

日本人飲食中的禁忌，在日本的不同地區或家庭還有許多。譬如有的人家正月忌食雜煮；有的村或部落忌食雞肉或雞蛋等。但是，吃飯或喝湯時發出聲響，日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這種行為往往被認為是用膳者對飯菜的贊美或吃得香甜的表現。
 
【吃不飽的飯局】
 
日本飯局上氣氛相對來說隨和且輕鬆。吃飯前都互相為對方倒酒，第一杯一起飲過後，大家就可以隨意開吃了。日本人自稱為「徹底的食魚民族」，每年人平均吃魚100多公斤，超過米的消耗量。在日本的飯局上，生魚片象征著最高禮節，但客人不能放開肚皮吃，因為菜的數量極少。日本人的飯局雖簡單，又讓人吃不飽，但他們對待飯局的態度卻是最真誠的，他們一貫很守時。

【日本料理的用筷禮儀】

〈1〉取筷子時要以左手托住

拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法。實際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中央部，再以右手從下托住，並將右手滑向筷子向右端，然後，手掌反轉朝上，移向筷子中央位置。當拇指移至中央上方時，應緊拿住，接著放開左手。

〈2〉衛生筷應上下分開

一般待客時多使用衛生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開衛生筷時，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開衛生筷的動作也不可太過誇張。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開後磨擦筷尖，可說是相當不好的習慣。

〈3〉手中有碗時筷子的拿法

吃日本料理時，大多是手中端著碗進食。假如手�已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節，但手中沒有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿勢會更為優雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當用左手的中指和無名指之間（或無名指和小指之間）夾住筷子左端，然後右手反轉拿住。

千萬別忘了，每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。也許各位覺得這很麻煩，但只要習慣也就成自然了。
 

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